新華社北京11月27日電題：這縷茶噴鼻何故氤氳百年？——探尋吳裕泰的“不老”password

新華社記者潘潔、謝希瑤、吉寧

杯盞開蓋那一瞬，噴鼻氣氤氳四散。

只聞其噴鼻，不見其花。奇特的非遺窨制身手培養了“噴鼻氣純粹、味道醇厚、耐泡耐久”的“裕泰花茶噴鼻”，成為唇齒間的老北京記憶，也積淀著一個百年茶莊的品韻。

在位于北京前門年夜街的吳裕泰茶莊，任務職員在制作茶餅干（11月15日攝）。新華社記者 鞠煥宗 攝

吳裕泰，一個有著137年汗青的中華老字號，帶著“老”的品德與身手，循著“新”的途徑與產物，在當下競爭劇烈的茶葉市場完成了年發賣額10億元的逆勢增加。

老字號若何做到“寶刀不老”？吳裕泰的故事，或能給探尋破局之道的企業帶來新的啟發。

破圈包圍

雖已進冬，位于北京前門年夜街的吳裕泰茶莊，前來買冰淇淋并打卡包養攝影的人仍然川流不息。

一家老字號茶企，為什么要賣冰淇淋？從未做過市場行銷營銷的吳裕泰冰淇淋，為什么能成為“網紅”？

在位于北京前門年夜街的吳裕泰茶莊，顧客在選購商品（11月12日攝）。新華社記者 鞠煥宗 攝

與外形花里胡哨、價錢高屋建瓴的“雪糕刺客”們分歧，主打“茶+奶”、售價親平易近的吳裕泰冰淇淋，被網平易近稱作“雪糕界的一股清流”。

“要做就做到最好，把老字號的品德做出來。”吳裕泰董事長趙書新說。從冰淇淋的牛奶brand、蛋筒口感，到茶粉的研磨水平，他都親身把關、不竭改進，盡力博得年青人的愛好，吸引他們成為買原葉茶的潛伏顧客。

為了知足花費者不竭變更的需求，吳裕泰為每個產物設置了3年性命周期，每年依照其性命周期進級迭代20至30個單品。面臨沉醉式體驗、場景化花費的新趨向，吳裕泰各年夜門店也紛紜煥新，以“老字號+文明+體驗”的樣子容貌浮現在花費者眼前。

在位于北京前門年夜街的吳裕泰茶莊，任務職員（左一）將茶餅干遞到顧客手中（11月15日攝）。新華社記者 鞠煥宗 攝

既要破解好“老”的困難，也要穩固好“老”的上風。守正立異，恰是老字號破圈包圍的要害地點。

“說到茶，人們的刻板印象老是與歲數年夜的人群掛鉤，但茶葉不應被打上年紀標簽。我們既要研發年青人愛好的袋沏茶及各類茶衍生品，也要經由過程我們的產物和運動領導他們愛上吳裕泰的原葉茶。”趙書新說。

隨同了幾代老北京人記憶的吳裕泰茉莉花茶，被老顧客親熱地稱為“老吳”——“就是這個味兒，噴鼻。”

在任何一家吳裕泰茶莊，傳統散茶柜臺照舊古色古噴鼻。夥計依照傳播百年的包茶技法停止打包，講求“手不離包，八角清楚”，明顯地位還會顯露“吳裕泰茶莊”五個字。

在吳裕泰北新橋總店內設置的自助購（4月16日攝）。新華社記者 鞠煥宗 攝

創建于1887年的吳裕泰，從一家茶棧生長為享譽全國的茶葉專營企業，全國門店總數跨越650家，既堅持了老字號brand應有的品德水準，也活成了年青人心中的寶躲店展。2023年，吳裕泰終端發賣額衝破10億元，本年無望再立異高。

137歲的吳裕泰，是“老吳”，也是“小吳”，在幻化的批發市場中煥收回“第二春”。

破繭更生

“一斤茉莉白雪龍。”上午9時剛過，在吳裕泰北新橋總店，就能看到不少奔走十幾公里特地前來買茶的顧客。對很多老北京人來說，到總店買茶葉已成為一種習氣。

這家吳裕泰汗青最長久的門店，十年前卻一度發賣增加乏力。

“再不做出轉變就只能等逝世！”2017年，周全掌管吳裕泰任務的趙書新，將本身運營連鎖超市多年的經歷帶進這家百大哥店，開端了大馬金刀的改造轉型之路。

改造，從改變傳統思惟不雅念開端。而這也是最難的處所。

在吳裕泰北新橋總店，顧客在選購茉莉花茶（4月16日攝）。新華社記者 鞠煥宗 攝

“曩昔夥計都是倚在柜臺后面等顧客來稱茶。他們有種‘坐等’思想，不會自動發掘顧客需求，對‘打折促銷’這種接地氣的營銷伎倆也很抵抗，以為會影響brand抽像。”趙書新說。

頂住壓力，趙書新保持奉行績效嘉獎改造，經由過程真金白銀的嘉獎，領導一線員工走出柜臺、走向顧客。

“以前是‘年夜鍋飯’，此刻是‘比學趕超’。每觸達一個發賣目的都有嘉獎，目的越高嘉獎越年夜，大師任務都很有干勁。尤其是節沐日等發賣淡季，良多員工自動請求加班。”在吳裕泰任務了30多年的前門店店長付代娣深有感慨地說。

2020年，突如其來的疫情給吳裕泰重重一擊，春節茶葉禮盒嚴重暢銷，良多門店自願歇業，最多一天全國有200多家門店關停。

“很是之時要有很是之舉，不克不及把貨所有的壓在手里！”盡管那時年夜部門人都持猜忌立場，趙書新仍然決議展開年夜範圍的打折促銷，清算庫存、另起爐灶。

在吳裕泰北新橋總店，一名顧客在購置冰淇淋（4月16日攝）。新華社記者 鞠煥宗 攝

三年疫情，吳裕泰的事跡不只沒有下滑，反而逆勢上揚。其背后，恰是企業的自動求變。改制、轉型、調劑，這家從汗青中走來的茶莊，踏著時期海潮前行。

奉行扁平化治理，董事長直接擔任新品研發和品德管控；剛進職的年夜先生、研討生一概要在門店錘煉半年以上，扛義務、扛目標；治理職員必需按期往門店和工場調研、和一線員工同吃住……經由過程一項項改造舉動，古代企業的治理之道在這家老字號國企生根、抽芽。

走進吳裕泰王府井店，花茶、紅茶、綠茶、巖茶、白茶包養網等各類新品禮盒映進視線。清楚的分類、有序的碼放、公道的動線，讓顧客一眼就能選中間儀的商品。在二樓，顧客不只可以品一杯噴鼻茗，還能欣賞茶藝扮演、測驗考試制作抹茶、體驗“京繡”“皮影”等運動。

進級改革后的吳裕泰王府井店，不再只是花費者買茶的店展，更是體驗中華傳統文明的場合。

門店進級改革當然好，但不菲的所需支出對良多加入同盟店來說無異于“割肉”。

“我們一方面用數聽說話，告知加入同盟商這一轉變可認為發賣額帶來兩位數增加，另一方面也和加入同盟商均勻分攤本錢，調動積極性的同時更讓他們覺得‘有錢可賺’。”趙書新說，“小河有水年夜河不干”，每一家加入同盟店的生意好了，吳裕泰才會更好。

苦守初心

有人說，買到吳裕泰的“茶周邊”可不不難，要耐得住性質往依序排列隊伍。

冰淇淋、茶餅干銷量這么好，為何不搶抓“風口”賺快錢？網民氣目中阿誰“不急不慢”的吳裕泰，定力來自哪兒？

“老字號企業必需放眼久遠。”趙書新說，吳裕泰要經由過程時光的沉淀往培育一代代忠誠的顧客。

憑仗茉莉花茶身手起身的吳裕泰，一直將花茶作為主業，花茶發賣額占比從2013年的50%擺佈下跌至現在70%擺佈；一直保持“自采、自窨、自拼”的家傳秘方，以匠心傳承這一可貴的非遺身手。

“花茶的九道制作工藝，每一道都有非常精緻的請求。例如茉莉花的采摘，為了包管最優品德，我們一直遵守‘上午不采、陰天不采、雨后三天不采’的準繩。吳裕泰的茉莉花茶無論品級高下，均要反復窨制六次以上。”吳裕泰茉莉花茶制作身手傳承人凌澤杰說。

在位于北京前門年夜街的吳裕泰茶莊，任務包養網 花圃職員在制作茶餅干（11月15日攝）。新華社記者 鞠煥宗 攝

為了確保茶葉品德穩固，從下游的原料定樣、加工拼配、製品查驗到下流的配送進店、門店抽檢，凌澤杰全部旅程介入。感官評審是此中最主要的環節。“忙的時辰差未幾3天要喝400多杯茶，全部評價系統早已烙印在頭腦里。”她說。

“吳裕泰一切的茶葉都運到北京昌平的生孩子加工基地。無論批次多年夜、是不是急需賣，只需不合適評審尺度，就果斷退貨。”吳裕泰品控總監張瀾瀾說，盡管每年城市呈現幾筆喪失，但為了產物東西的品質可以不吝價格。

老字號“金字招牌”源于品德，更源于對顧客的真心誠意。

在吳裕泰王府井店，碰到顧客買錯茶葉、種類喝不慣的題目，店長袁占娟會耐煩為顧客講授各個種類的分歧特色，還會拿出本身的茶，為顧客沖泡，對照口感。盡管低價茶葉利潤高，她仍然會好心地提示顧客，無妨先少買點試試再下單。

保持“寧可本身千難萬難，不讓客戶一時難堪”的辦事理念，安身“賣老蒼生喝得包養起的安心茶”的市場定位，秉承“采之唯恐不盡，制之唯恐不精，送之唯恐不準”的古訓……樸實的話語，道出老字號吳裕泰博得花費者信賴的真理。

以誠待客，既要專心用情，也要用對方式。

PC一體秤、自助購物冰箱、自助結賬臺……門店的數字化轉型，年夜年夜節儉了顧客依序排列隊伍時光、晉陞了花費體驗。線上包養線下一體化的營銷系統，各家門店的企業微信私域群，助力更好回應顧客需求、加強客群黏性。

已經憑手藝走全國的老字號，正在依附科技走向將來。

趙書新告知記者，經由過程和高校展開一起配合，借助科技手腕剖析每一次窨制后茶葉的化合物成分變更，百年傳承的窨制身手效力和精度將年夜年夜進步。

在北京市昌平區，全新進級的吳裕泰茶文明財產園正在緊鑼密鼓籌建中。

“三年后，你將看到一個全新的主動化、古代化、智能化廠房。對于吳裕泰來說，這將是洗心革面式的變更。”趙書新的眼里儘是嚮往。

時間變遷、歲月淘洗。這家從汗青中走來的百年茶莊，以新的面孔和姿勢走向將來。